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意莎西点烘焙:六个小技巧助你烘焙完美蛋糕和松饼

来源:未知     作者:admin     发布日期:2017/05/15     访问次数:

蛋糕和松饼一直都是非常受欢迎的甜品,无论是当做早餐还是用作下午茶,既美味又能增加饱足感。美味的蛋糕和松饼质地细腻、口感软绵,一口咬下去,马上在口中化开,甜味和香味扑鼻而来。但是想要制作出美味可口的蛋糕却并不是一件容易的事情。

烘焙就是一门严谨的科学,每种配料、配料的用量以及制作方法都会对最后的成品产生很大的影响。因此,想要制作出完美的蛋糕和松饼,除了按照烘焙配方的要求来制作以外,还要掌握一些烘焙常识。
完美的蛋糕和松饼除了外观重要,口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各个配料和烘焙知识,才能制作出好吃又好看的蛋糕和松饼。下面,就赶紧随着小编一起来了解烘焙蛋糕和松饼必不可少的6个小技巧。
 

 
一、从准备工作着手
 
烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后,再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前,一定要先将烤箱预热到所要求的温度,最少要预热15分钟。烤盘最好是放在烤箱中间那层烤架上,不要放在下层或者上层,这样会导致温度过高容易烤糊。
 
在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。
 
根据你使用的配方,对其中的一些原材料进行处理。例如,黄油、鸡蛋和牛奶在使用之前,最好是先放在室温下。如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值,可以添加一些全谷物、亚麻籽、奇亚籽、大麻籽等营养丰富的原料。不同的蛋糕和松饼的烘焙配方对原料的要求也不同,所以最好多积累一些烘焙的小常识,及时地根据现实情况对烘焙配方做出调整。

 
二、烘焙中的发酵过程

面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程。制作蛋糕、曲奇饼、松饼和面包时,发酵过程是必不可少的一个环节。在烘焙中,常用的膨松剂包括发酵粉、泡打粉、小苏打、鲜酵母、活性干酵母等。在使用这些膨松剂之前,首先要看一看它们的保质期,越新鲜的膨松剂,发酵的效果越好。
 
鸡蛋在烘焙食品中也起到了发酵的作用,特别是在一些特定的蛋糕配方中,需要使用不止一个蛋糕。但是,你也可以用琼脂、泡打粉等其它发酵剂来替代烘焙配方中鸡蛋,同样可以起到很好的发酵效果。可以用两汤匙的水和一汤匙的植物油、两汤匙的泡打粉混合后,添加在烘焙食谱中起到发酵的作用。如果你仅仅只是想要替换烘焙配方中的蛋清,那么可以用一汤匙的琼脂粉和一汤匙的水混合均匀,经过不断地搅打后替代蛋清。你也可以用亚麻籽、奇亚籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果酱或者小苏打与白醋混合来替代烘焙配方中的鸡蛋。

 
三、不要过度搅打面团或面糊

烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料,在制作过程中,要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象,也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀,然后再将湿性配料搅拌均匀,最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料,搅拌之前最好先过筛,这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。
 
在一些烘焙食谱中,黄油需要和糖一起打发,这样也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,最好使用室温下的黄油和白糖一起打发。并且使用的器具一定要保持干净,不能沾水和油,否则就会影响打发的效果。
 
在将湿性配料混入干性配料的时候,不要一次性全部倒入进去,最好分三次加入。每次加入三分之一的湿性配料在干性配料中,然后搅拌均匀,再加入三分之一的湿性配料。重复这个步骤,直到所有的湿性配料都加入到干性配料中。在这个过程中你不需要对面糊进行搅打,只要将这些配料完全混合均匀,确保没有结块就可以。过度的搅打可能会导致产生更多的面筋,这样就会让蛋糕和松饼的口感变得耐嚼,无法蓬松起来。制作好的面糊,倒入松饼或者蛋糕烤盘中,最好不要超过四分之三。因为在烘焙的过程中,蛋糕和松饼的体积都会再次膨胀。
 
 
四、烘焙过程中不要打开烤箱门

你知不知道在烘焙过程中,如果你打开烤箱的门,烤箱的温度就会下降30度。所以不要因为好奇烘焙的结果,就贸然地打开烤箱的门。如果你想要确认烘焙的情况,可以打开烤箱灯,从透明的烤箱门来检查烘焙情况。


 
五、注意细节

仔细按照配方的步骤,而不是你的常识和经验。因为现在的面包制作技术以及面包配方越来越创新。按照不断更新的配方步骤制作面包,你将会收到更好的效果。同时,你也要不断更新和收集有用的配方。有一点需要说明的是,由于面粉的湿润程度不同,在制作面包的过程中难免出现微小的变化。
 
六、尽量选择一些蓬松的烘焙配方

烘焙配方对制作出来的蛋糕和松饼是否蓬松、可口有着至关重要的作用。所以要尽量选择一些蓬松的蛋糕和松饼的烘焙配方,希望你能制作出美味、可口、松软的蛋糕和松饼~
 
 
 
 
 
 
 

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