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意莎西点烘焙:甜品制作新手入门必备19种神器及烘焙技巧!

来源:未知     作者:admin     发布日期:2017/05/09     访问次数:

很多新入门的烘焙学员会问:需要什么工具,是不是要准备很多呀?
甜品制作新手入门必备19种神器及烘焙技巧!看看你到哪个“品阶”了
今天给烘焙新手介绍一些适用于家庭烘焙的工具!
 
初级入门烘焙工具
 
1、烤箱:必须品。
2、打蛋盆、量杯:打蛋盆必备;量杯用于称料。
3、奶油抹刀、齿形面包刀、菜刀、西餐刀:奶油抹刀用于做装饰奶油、糖霜蛋糕;齿形面包刀可以切蛋糕、面包,切出来的效果比普通菜刀要好;菜刀用于切面剂;西餐刀用于切水果及小料等。
4、刷子、裱花嘴、量匙:刷子一个刷油,一个刷蛋液;裱花嘴用于裱花蛋糕或挤曲奇饼干用。
5、裱花袋、刮板:裱花袋用于裱花或挤曲奇;刮板可在和面时切面用,刮干净案板上粘的面团。
6、月饼模:月饼模用于中秋做月饼。
7、面粉筛、晾架:一个用于把结块的面粉筛细;一个用于晾产品。
8、披萨盘
9、无级调速搅拌机:用于打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等一些小料,配方的小批量的试制都可用。烘焙店常用。
10、手动打蛋器、木铲、擀面杖
11、饼干桶、礼品带
12、电动打蛋器:用于打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等。
13、电子称、蛋糕转盘:做西点不同中点,材料不准容易失败,所以称是必须的,这个电子称最多可称12斤,可去皮,多用于饼店,家用可选择小一点的称。
14、活底圆形蛋糕模:蛋糕脱模比较方便。
15、温度计、壁纸刀:温度计可探面团及水温;刀子可用于面包造型。
16、烘焙专用油纸及油布:在烘烤时防止粘底,用油纸或油布垫底就不粘了,油纸是一次性使用,油布可反复使用。
17、450克带盖吐司模
18、方形蛋糕模
19、蛋挞模
 
以上的工具对于烘焙新手来说已经够用了。剩下的就是把它们购买回家,看好说明,使用它,做出自己满意的食品来啦。
 
 
 
树莓薄荷蛋糕卷的制作方法及其详细步骤
 
 
主料
糖粉 鸡蛋6只
糖1杯 融化黄油1/4杯
面粉1杯 香草精1茶匙
盐1/2茶匙 泡打粉1又1/2茶匙
红色色素可选
 
辅料
Filling淡奶油1杯
白巧克力1块(1oz) 新鲜树莓6oz
新鲜薄荷叶2汤匙切碎
 
步骤
1.烤箱预热至190度。15x10x1英寸的烤盘用铺油脂纸备用。用两个碗分开蛋黄和蛋白。
2.用大碗装蛋白,用打蛋器稍稍打发。
3.当打到起泡的状态,慢慢加入1/4杯糖,边加边打。
4.打到干性发泡的时候,即提起打蛋器有直立的尖角时,将蛋白放到一边备用。
5.准备蛋黄,将剩下的3/4杯糖、融化的黄油、泡打粉、香草精和盐混合到一起,搅拌均匀。
6.加入3/4杯面粉并混合均匀。
7.轻轻地将蛋白倒入蛋黄中混合,一定要轻,这可以保证做出来的蛋糕质地细腻,气孔均匀。
8.现在做蛋糕表面的花纹,将1/2杯的面糊倒入一个小碗,再加入剩下的1/4杯面粉。
9.将面糊混合均匀,加入少许色素(任何你喜欢的色素)拌匀。我加入的粉色色素,你可以任意发挥,自己设计自己喜欢的样子。
10.将面糊放入裱花袋,剪一个小口子,在准备好的烤盘上画上喜欢的图案。将画好形状的烤盘放入冰箱,冷冻10分钟,确保一会儿倒入蛋糕糊的时候不会混合在一起。
11.下面的花纹固定后,倒入蛋糕体面糊。
12.烤10-12分钟,出炉后用脱模刀立即将蛋糕从烤盘四周划开。
13.反转烤盘到冷却架,冷却架放上油纸,使带花纹的表面朝上。
14.将油纸撕下来,再反过来,垫在油纸上。
15.蛋糕背面撒一些糖粉防粘,再铺上油纸。
16.现在将蛋糕卷和油纸一起卷起来,冷却,这样可以保证准备馅料的时候蛋糕保持卷起的形状。
17.在碗中混合一汤匙淡奶油和白巧,微波加热至融化。打发剩下的淡奶油,打到可以出现尖角,然后将白巧混合物和淡奶油混合,再打发出尖角。
18.如果你想在馅料中吃到块状的树莓,轻轻按压打碎树莓,再将切碎的薄荷叶和树莓混合,然后拌入打发的奶油中。
19.轻轻地打开卷起的蛋糕卷,移出油纸。
20.从比较短的一端开始,将奶油涂在蛋糕卷上,留出约2寸的距离,以防卷起的时候奶油漏出来。
21.卷起蛋糕卷。
22.卷起之后,之前洒在油纸上的糖粉会露出来,用水轻轻刷一下,糖粉的痕迹就会消失。

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