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面包如何保存才不会发干发硬?万博官网

来源:未知     作者:admin     发布日期:2017/07/01     访问次数:

        辛辛苦苦做好的面包,如果保存不当,很快就容易发干、发硬、掉渣,然后发霉变质。有没有什么方法可以延长面包的保质期?或者让它不至于那么快的发干发硬呢?这是很多喜欢做面包的同学都会遇到的问题。今天我们分享一下面包保存的小知识吧。
 

 
面包发干的原因
 
首先要明白面包制作的原理才能对症下药。
1.材料
   面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白质含量很高,一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固,而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以,面包在冰箱冷藏室或低温下保存,面包发硬的速度就会很快。
 
2.面包的自然老化
   面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡,从而使面包的组织松软有弹性。面包烤好后,随着储存时间越来越长,淀粉的体积会不断缩小,内部的气体慢慢溢出,水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。自然老化也受温度影响,温度越低,老化的越快。而温度越高,老化的越慢。
 

 
保存面包的方法
 
首先,我们最常想到的放在冰箱冷藏室的保存方法,但由以上原理我们知道,这种方法是不对的!
 
那么,正确的保存面包的方法是
 
如果您制作的面包可以在3天之内吃完,建议您采用室温密封保存。
1.在面包烤好后,将面包晾凉,降至30-40度为宜。
2.用食品保鲜袋密封,放在室温(20-30度之间)保存即可。
这样可以最大限度的延缓面包的自然老化,也可以减缓水份的流失速度。
当然最好是在1-2天内吃完,如果时间太久,依然会发干发硬。


 
如果您做的面包打算储存很长一段时间,建议您将面包直接放入冰箱冷冻室保存。
1.面包晾凉后,将面包切片装入密封袋内,再放入冷冻室。
(这样可以在面包还没有完全失水老化之前,迅速的将水份和油脂完全冻住,保存更长一段时间)
2.食用的时候用微波炉加热一下,恢复面包内部本身的油脂和水份。
(虽然口味不如刚烤好时的香,但也是一种不错的保存方法)

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