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新手入门|烘焙必备工具,意莎西点烘焙学院

来源:未知     作者:admin     发布日期:2017/11/23     访问次数:

    很多工具,这只是其中很小的一部分,大多是心血来潮用一次就扔那了。。。所以最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论了。
 
   今天的文章,我分了两个部分,第一部分是烘焙必备工具:这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具:这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买。按需添置,坚决拒绝闲置和浪费噢!(小编已经去面壁思过了。。。)
 
{  第一部分:烘焙必备工具  }
 
1、烤箱
   所谓“工欲善其事,必先利其器”一台好的烤箱对于烘焙的重要性是不言而喻的,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也是不行的。当然有很多民间高手用微波炉做蛋糕,做饼干等等,小编很佩服,但是味道总归是不正宗的,想要了解烘焙,还是买个烤箱吧!


 
2、量匙、厨房秤
   做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确,不能凭感觉想放多少放多少哇。量匙就是用来测量小分量的材料,如糖、盐等。比如1茶匙约等于5ml。烘焙用的电子秤建议买精确到0.1g的,而且最好不要选择带有省电模式的厨房秤,否则在使用中数据可能突然消失。
3、烤盘、烤网、隔热手柄
   大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
4、手动打蛋器及电动打蛋器
   无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。
5、橡皮刮刀、塑料刮板
   塑料刮板(黄色)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
 橡皮刮刀(白色)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。


 
6、不锈钢盆、玻璃碗
   打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。 
7、案板、擀面杖
   这两样东西都不用介绍了,大家都懂的。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
8、锡纸、油纸
   烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
9、面粉筛网
   用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
10、蛋糕圆模
    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
 
  {  第二部分:烘焙选备工具  }
1、量杯
   和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为大部分的烘焙配方都不用“杯”作为单位。
2、裱花嘴、裱花袋
   可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。



3、裱花转台
   制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
4、蛋糕抹刀
   制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。
5、各种款式的蛋糕纸杯
   用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。
6、土司模
   如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
7、圆形切模
   一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。


 
8、塔模、派盘
   制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
9、毛刷
   很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层蛋液或者其他液体,毛刷在这个时候就派上用场了。
10、各种刀具
    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果等等,总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
11、布丁模、小蛋糕模
    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
12、面包机
    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多盆友选择了面包机,可以省去手工揉面的辛苦。不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
 
 
最后还是要重申一下,一开始不要盲目的买太多工具,等慢慢熟悉了烘焙的一些流程,可以根据自己的需要慢慢添置各种工具,希望所有热爱烘焙的新老盆友都能一直坚持下去,因为做烘焙是一件让人非常有幸福感的事情。

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