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巧克力在烘焙中的应用小技巧!万博官网

来源:未知     作者:admin     发布日期:2017/07/04     访问次数:

        尽享丝滑的巧克力,含在嘴里有种整个人都融化了的感觉。因此巧克力在我们烘焙制作过程中也是必不可少的。记住,尽可能地挑选你可以买得起的品质最优的巧克力,这样做出来的巧克力蛋糕才最最最上品哦。下面小编就来简单介绍下在烘焙过程中巧克力的使用技巧吧。


 
1、尽量选择配方中要求的巧克力选择巧克力的时候,要选择那些表明光滑无瑕疵的。如果巧克力上面覆盖有一层白霜,意味着这块巧克力的存储方式不恰当。但是白霜并不影响口感,只是不好看罢了。
 
2、注意,巧克力对温度和湿度很敏感。存储巧克力的时候要务必远离湿热的地方。在融化或调温之前,务必确保你的工作台、盆和工具都是干的。厨房或工作间最适宜的温度是18.33℃到20℃之间,不能超过此温度。当浇灌模具时候,模具的温度也尽可能接近厨房的温度,即18.33℃到20℃之间,这样,当巧克力凝固后,表面才会有光泽。巧克力冷却凝固的温度大概在18.33℃到20℃之间。
 
3、在融化和调温的过程中,知道什么时候要去搅拌一下是很重要的。刚开始融化的时候是很缓慢的,这个时候千万不要去搅拌。而在融化即将完成时,可以用耐热的橡皮刮刀(不要使用木质勺子)去搅拌几下,以帮助融化。待完全融化后,可以轻轻继续搅拌。


 
如何冷藏巧克力?
       包裹上保护层之后,将巧克力放到冰箱内24小时,将其温度先降下来。如果袋内开始出现水汽,打开袋口,用一块纸巾将水汽吸走,过程大概是1小时,之后取走纸巾,重新封口。趁巧克力还是冷的时候马上将其放回冰箱内。
 
如何帮巧克力解冻?
       如果你购买的是大块的巧克力,要长时间置于冰箱中冷藏的话,最理想的做法是将它打碎成100g左右的小块,再分开存储。这样,等你要用的时候就可按量拿取,不会影响到其他。

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